Murseddu — Мясной паштет

Регион Италии: Калабрия

Murseddu (morseddu, marsieddu, mursiellu) произошло от испанского слова almuerzo, что означает «завтрак». Раньше в Калабрии считали, что плотный завтрак придает человеку силы на весь день.

Вам потребуется на 4 порции:

Для теста:
10 г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика сухих)
250 г муки + мука для раскатывания теста
1 щепотка соли
Для начинки:
250 г свинины (шейная часть)
150 г свиной печени
150 г телячьей печени
4 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. свиного смальца или сливочного масла
1 острый перчик чили (пеперончино)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного орегано
соль, свежемолотый черный перец
Кроме того:
оливковое масло для смазывания теста и формы
1 ч. л. орегано для посыпания

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 1 час 30 мин. для поднятия теста)

Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал

Приготовление:

Для теста дрожжи развести в 2 ст. л. теплой воды, добавить 2 ст. л. муки, перемешать (опара). Оставшуюся муку положить в миску, сделать в середине углубление, посолить и вылить опару. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Затем добавить примерно 120 мл теплой воды и выместить гладкое эластичное тесто. Снова накрыть полотенцем и оставить на 1 час (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
В это время приготовить рагу. Свинину и печень нарезать на кубики размером 1 см. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде растопить смалец. Обжарить печень, вынуть из сковороды. Затем положить чеснок, лук и острый перчик и обжарить, помешивая.
Температуру прибавить, положить в сковороду свинину, хорошо обжарить со всех сторон. Приправить орегано, посолить, поперчить. Томатную пасту развести в 4 ст. л. воды и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить 10 мин. Добваить печень, снова тушить 10 мин. Затем крышку открыть, вынуть острый перчик, посолить и поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до 175°С. Круглую форму диаметром 26 см смазать оливковым маслом. 2/3 теста раскатать на посыпанном мукой столе в круг толщиной 5 мм, положить в форму, края загнуть на бортики. Положить мясное рагу, бортики загнуть в середину паштета.
Оставшееся тесто раскатать и закрыть паштет. Края хорошо залепить, смазать оливковым маслом и посыпать орегано. Выпекать в духовке 50 мин.

Совет:
Это блюдо подойдет для ужина в кругу родственников или друзей.

(По материалам сайта cucinaitaliana.ru)

Please follow and like us:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *